La cuisine finlandaise

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Les plats finlandais les plus populaires

On ne va pas se mentir : entre les soupes à base de champignons qu’on ne trouve que là-bas, les plats de gibier et les surprises au poisson, on est clairement dans une autre galaxie culinaire. Mais quelle galaxie !

La Suppilovahverokeitto : la soupe qui vous fait aimer l’automne

Voici une soupe typiquement finlandaise à base de chanterelles en tube (des champignons bien spécifiques, qu’on trouve dans les forêts nordiques). Elle est crémeuse, boisée et réconfortante à souhait. Elle fait partie de ces plats qu’on prépare dès l’automne venu, quand les sous-bois sentent l’humus et que les jours raccourcissent. En Finlande, on la sert souvent en entrée lors des repas de fête, ou tout simplement pour se faire plaisir un dimanche pluvieux. Accompagnée d’une bonne tranche de pain au seigle grillé, c’est le combo gagnant.

Les principaux ingrédients de la Suppilovahverokeitto :

• Chanterelles en tube (suppilovahvero)
• Crème ou lait
• Bouillon de légumes
• Beurre
• Oignons
• Farine (pour légèrement l’épaissir)

Maa-artisokkakeitto

Derrière ce nom un peu intimidant se cache une soupe élégante et crémeuse à base de topinambours. Oui, ces petits tubercules biscornus qu’on oublie souvent au fond du panier de légumes… et pourtant ! En Finlande, on les transforme en un velouté raffiné, doux et légèrement sucré, qui évoque presque la noisette. Le Maa-artisokkakeitto est souvent servi lors de repas un peu plus chics, accompagné d’un pain croustillant ou de quelques chips de légumes. C’est le genre de plat qui donne envie de mettre une nappe, même en semaine.

Les principaux ingrédients de la Maa-artisokkakeitto :

• Topinambours (maa-artisokka)
• Crème
• Bouillon de légumes
• Oignons
• Beurre ou huile

Kantarellikeitto : le velouté qui sent bon les sous-bois

Ce velouté de chanterelles est un hommage aux forêts finlandaises. Imaginez : vous revenez d’une balade en forêt, les bottes encore mouillées, et une odeur de crème chaude et de champignons dorés vous accueille en cuisine. C’est exactement ce que propose la Kantarellikeitto. Elle est délicate, boisée, parfois relevée d’une pointe d’ail ou d’aneth selon les régions. Et elle vous enveloppe comme un plaid moelleux quand le vent se lève dehors. On en redemande.

Les principaux ingrédients de la Kantarellikeitto :

• Chanterelles (kantarelli)
• Crème
• Bouillon de légumes
• Beurre
• Oignons

Le Poronkäristys : le ragoût du Grand Nord

C’est un classique du nord de la Finlande, un vrai plat d’hiver qui fait du bien. Le Poronkäristys, c’est de la viande de renne émincée, mijotée dans du beurre avec des oignons, parfois un peu de bière, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Le tout est servi avec une purée de pommes de terre bien généreuse et des airelles pour l’acidité. C’est rustique, réconfortant, et si vous avez la chance de le goûter au coin d’un feu de bois, vous ne l’oublierez jamais.

Les principaux ingrédients du Poronkäristys :

• Viande de renne (poro)
• Oignons
• Bière ou bouillon
• Beurre
• Airelles (en accompagnement)
• Purée de pommes de terre (en accompagnement)

Hirvikeitto : la soupe d’élan des longues soirées d’hiver

Dans les zones les plus reculées de Finlande, quand l’hiver fait rage et que le jour dure à peine quelques heures, on ressort les grosses marmites et les recettes qui réchauffent. L’Hirvikeitto, c’est un grand classique de cette période : une soupe copieuse à base de viande d’élan, avec des légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre ou les panais. Son goût est subtil, la texture moelleuse, et l’effet réconfortant immédiat. C’est le genre de plat qu’on sert dans un bol en bois, avec une cuillère tout aussi rustique, et qu’on déguste devant un feu qui crépite.

Les principaux ingrédients de la Hirvikeitto :

• Viande d’élan (hirvi)
• Pommes de terre
• Carottes
• Panais
• Bouillon
• Laurier, poivre

Kesäkeitto : la soupe d’été

Le kesäkeitto, c’est le plat qui sent bon le potager et la simplicité. Traditionnellement préparée à la belle saison, cette soupe mêle tous les légumes disponibles dans le jardin : carottes, petits pois, haricots… le tout mijoté dans du lait avec un peu de beurre. C’est une recette qui fleure bon l’enfance, les dîners chez mamie, et les grandes tablées ensoleillées. Une soupe douce, pleine de couleurs, et étonnamment réconfortante même quand il fait 25°C dehors.

Les principaux ingrédients du Kesäkeitto :

• Carottes
• Petits pois
• Pommes de terre nouvelles
• Haricots
• Lait
• Beurre

Le Silli : le classique avec du hareng

Ah le hareng ! En Finlande, on l’adore sous toutes ses formes, mais surtout mariné. Le Silli est souvent servi pendant les grandes occasions comme la fête de la Saint-Jean ou Noël. Il est accompagné de pommes de terre nouvelles encore fumantes et, pour les plus gourmands, d’une sauce à la crème ou aux chanterelles. C’est un plat simple, mais qui coche toutes les cases : local, économique, et plein de caractère. Et si vous aimez l’aneth, vous allez être servis.

Les principaux ingrédients du Silli :

• Filets de hareng
• Pommes de terre nouvelles
• Sauce aux chanterelles ou à la crème
• Aneth, oignons

Kalakukko : le sandwich du bûcheron

Ne vous fiez pas à son apparence rustique : le Kalakukko est un monument de la cuisine populaire finlandaise. Ce gros pain farci est un repas à lui tout seul. Historiquement, c’était le casse-croûte des travailleurs forestiers ou des pêcheurs : un plat robuste, complet, et qui se conserve bien. À l’intérieur, on trouve une alliance étonnante mais savoureuse de poisson et de lard, le tout cuit à l’étouffée pendant de longues heures. Le pain devient croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Ça cale, ça réchauffe, et c’est 100 % finlandais.

Les principaux ingrédients du Kalakukko :

• Poisson (perche ou omble)
• Lard
• Farine de seigle
• Pâte à pain

Karjalanpaisti : le ragoût venu de Carélie

Direction l’est de la Finlande avec ce plat emblématique de Carélie. Le Karjalanpaisti, c’est un ragoût simple mais ultra savoureux, à base de viande et d’amour (beaucoup d’amour). La recette est minimaliste : de la viande, des oignons, quelques épices, et une cuisson lente au four. Mais c’est justement cette simplicité qui en fait toute la force. On le sert souvent lors des repas en famille ou pendant les fêtes traditionnelles. Accompagné de pommes de terre vapeur, c’est du bonheur dans l’assiette.

Les principaux ingrédients du Karjalanpaisti :

• Bœuf
• Porc
• Oignons
• Bouillon
• Poivre, laurier

Marinoitu hirvenfilee : l’élan, version (presque) gastro

Voici un plat qui fait dans la finesse : le filet d’élan mariné. On le prépare avec soin, en laissant la viande s’imprégner pendant plusieurs heures (voire toute une nuit) d’un mélange de vinaigre, d’herbes et parfois de vin. Résultat : une viande tendre, parfumée, presque fondante. On le sert souvent en fines tranches, un peu comme un carpaccio, parfois avec une sauce aux airelles ou un trait d’huile d’olive. En résumé, c’est la version gourmet du gibier.

Les principaux ingrédients du Marinoitu hirvenfilee :

• Filet d’élan
• Vinaigre ou vin rouge
• Herbes (genévrier, laurier…)
• Huile

Poro-kasviskäristys : le sauté de renne

On prend la base du Poronkäristys et on y ajoute une touche de fraîcheur : des légumes croquants, des couleurs, un peu plus de légèreté. Le Poro-kasviskäristys est une belle manière d’associer le goût fort du renne à la douceur des légumes racines. On le sert dans des assiettes bien remplies, souvent avec une lichette de beurre fondu ou une sauce légère. Parfait pour ceux qui veulent manger local… mais pas trop costaud.

Les principaux ingrédients du Poro-kasviskäristys :

• Viande de renne
• Carottes, navets, pommes de terre
• Oignons
• Beurre

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Les desserts typiques en Finlande

Côté sucré, la Finlande a aussi ses pépites. Entre les gâteaux moelleux, les crêpes au four et les tartes à base de baies sauvages qu’on cueille dès l’été, il y a de quoi faire frétiller les papilles.

Bostonkakku : le gâteau du dimanche après-midi

Imaginez un gâteau qui sent bon la cannelle, le beurre chaud et les goûters chez les grands-parents : vous avez le Bostonkakku. Ce gâteau brioché en forme de spirale est souvent préparé le week-end, quand on a le temps de laisser la pâte lever tranquillement. En Finlande, il trône fièrement sur les tables pendant le café (le fameux « kahvitunti ») et se déguste tiède, avec une couche de sucre perlé. C’est doux, moelleux, et totalement régressif.

Les principaux ingrédients du Bostonkakku :

• Pâte briochée
• Beurre
• Sucre
• Cannelle
• Sucre perlé (optionnel)

Pannukakku : les crêpes qui ne sautent pas

Pas de poêle, pas de spatule qui vole, juste un plat allant au four et une pâte à crêpes généreuse. Le Pannukakku, c’est LA crêpe du paresseux – ou du gourmet malin. Une fois cuit, ce dessert est épais, doré et tout moelleux à l’intérieur. Il est souvent coupé en parts comme un gâteau, et servi avec de la confiture maison, de la crème fouettée ou juste un peu de sucre glace. À tester au petit-déj, au goûter, ou en dessert (En résumé, à toute heure).

Les principaux ingrédients du Pannukakku :

• Lait
• Farine
• Œufs
• Sucre
• Beurre

Mokkapalat : le brownie d’Helsinki

Si le brownie avait un cousin scandinave, ce serait le Mokkapalat. Ce gâteau moelleux au chocolat est recouvert d’un glaçage au café un peu sucré, un peu amer, totalement addictif. On le découpe en carrés, on le sert à la cafétéria, aux fêtes d’anniversaire, aux goûters de bureau… En résumé, c’est un classique du quotidien finlandais. Facile à faire, facile à manger, et difficile à oublier.

Les principaux ingrédients du Mokkapalat :

• Cacao en poudre
• Farine
• Œufs
• Sucre
• Beurre
• Café (dans le glaçage)

Omenapiirakka : la tarte aux pommes qui réchauffe le cœur

Pas besoin de réinventer la roue quand une bonne vieille tarte aux pommes fait si bien le boulot. L’Omenapiirakka, c’est la version finlandaise de ce classique intemporel. Les pommes sont tranchées finement, souvent mélangées à un peu de sucre et beaucoup de cannelle, puis disposées sur une pâte sablée ou brisée. On la sert tiède, parfois avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Parfait pour l’automne, ou pour faire comme si c’était l’automne.

Les principaux ingrédients de l’Omenapiirakka :

• Pommes
• Cannelle
• Sucre
• Beurre
• Farine

Kanelinen puolukkapiirakka : la tarte qui pique un peu

Les airelles, c’est le genre de fruit qui a du caractère : acides, un peu âpres, elles ne plaisent pas à tout le monde au premier croc. Mais mariées à la douceur d’une pâte sablée et à la chaleur de la cannelle, elles révèlent tout leur potentiel. La Kanelinen puolukkapiirakka est donc une tarte audacieuse, rustique et gourmande à la fois. Elle se savoure souvent tiède, avec un café noir ou une tisane, pour équilibrer le tout.

Les principaux ingrédients de la Kanelinen puolukkapiirakka :

• Airelles
• Cannelle
• Sucre
• Pâte sablée ou brisée

Mustikkapiirakka : la tarte aux myrtilles

Quand l’été arrive et que les forêts se remplissent de myrtilles sauvages, les Finlandais sortent leurs moules à tarte. Le Mustikkapiirakka est un symbole de cette saison généreuse : une pâte moelleuse ou croustillante, des myrtilles bien juteuses, et parfois un petit nappage à la crème. C’est simple, efficace, et surtout délicieux. Parfait pour les pique-niques ou les fins de repas en terrasse.

Les principaux ingrédients du Mustikkapiirakka :

• Myrtilles sauvages (mustikka)
• Crème ou lait caillé
• Sucre
• Farine
• Œufs

Vaniljakiisseli ja marjoja : les baies à la crème vanillée

Ce dessert a tout compris à l’été finlandais : il mise sur la fraîcheur, la légèreté, et les baies sauvages. Le Vaniljakiisseli est une sorte de crème fluide à la vanille, un peu comme un flan qui aurait décidé de rester liquide. On y ajoute une généreuse poignée de baies – myrtilles, airelles, groseilles – cueillies le jour même (ou presque). Résultat : un dessert frais, coloré et très facile à digérer. Idéal après un repas copieux… ou juste pour se faire plaisir.

Les principaux ingrédients du Vaniljakiisseli ja marjoja :

• Lait
• Sucre
• Maïzena
• Vanille
• Baies variées

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Les boissons typiques finlandaises

On ne peut pas parler de gastronomie sans évoquer ce qu’on boit pour accompagner tout ça. En Finlande, les boissons varient selon les saisons, les régions et… les températures. Des eaux ultra pures aux bières locales en passant par quelques liqueurs bien corsées, les Finlandais savent apprécier un bon verre, que ce soit pour se réchauffer ou se rafraîchir.

Boissons alcoolisées

Marque / Nom	Type de boisson	Goût dominant	Occasion de consommation	Alcool
Koskenkorva	Vodka	Neutre, légèrement sucré	Fêtes, soirées, sauna	38%
Lakka	Liqueur de mûres arctiques	Doux, fruité	Digestif, occasions spéciales	21%
Lapin Kulta	Bière blonde	Légère, maltée	Apéro, barbecue	4,5%
Karhu	Bière blonde/brune	Amère, corsée	Pubs, soirées entre amis	5,4%
Salmiakki Koskenkorva	Vodka aromatisée	Réglisse salée	Fêtes, soirées, curiosité locale	32%
Jaloviina	Brandy finlandais	Boisé, puissant	Toasts, événements festifs	38%
Finlandia	Vodka	Pure, cristalline	Cocktails, soirées	40%
Sandels	Bière blonde	Ronde, maltée	Apéro, repas entre amis	4,7%
Teerenpeli Kaski	Whisky finlandais	Tourbé, boisé	Dégustation, digestif	43%
Olvi	Bière blonde légère	Fraîche, légèrement sucrée	Été, sauna	4,5%
Marskin ryyppy	Vodka traditionnelle	Très sèche	Toast militaire, cérémonies	40%
Valhalla	Liqueur aux herbes	Amère, épicée	Après-repas, fêtes de fin d’année	35%

Boissons sans alcool

Marque / Nom	Type de boisson	Goût dominant	Occasion de consommation	Alcool
Novelle	Eau minérale	Neutre, légère effervescence	Repas, sport, quotidien	0%
Hartwall Vichy Original	Eau gazeuse salée	Salé, rafraîchissant	Sauna, digestion	0%
Hartwall Jaffa	Soda à l’orange	Orange sucrée	Goûter, pique-nique	0%
Mustikkamehu	Jus de myrtille	Fruité, légèrement sucré	Petit-déjeuner, pause fraîcheur	0%
Maito	Lait	Crémeux	Repas, collation	0%
Glögi sans alcool	Vin chaud aux épices	Épicé, doux	Noël, soirées d’hiver	0%